Прочие статьи

Контроль опасностей

Система ХACCП (англ.: НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points) появилась на мировом рынке достаточно давно – примерно в 1960-х гг. (на территории Российской Федерации позднее – внедрение системы началось с 2001г). Обязательным же атрибутом на пищевых предприятиях эта система стала в 2014 г., после вступления в силу Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2014 «О безопасности пищевой продукции».

Тем не менее, несмотря на длительный срок, прошедший после появления данного документа, для многих все же остается не совсем ясным процесс разработки и внедрения данных принципов.

Помимо аббревиатуры, рассмотренной выше, необходимо знать также, что

ХACCП – это система идентификации, оценки и контроля опасностей, являющихся серьезными для безопасности пищевой продукции.

Это определение закреплено в CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003 «Общие принципы гигиены пищевых продуктов. Рекомендуемый международный кодекс в установившейся практике».

Один из ключевых элементов принципов ХACCП – это анализ рисков или опасных факторов.

Блоку Анализ рисков отводится большое внимание. Именно в этом вопросе мы и попробуем разобраться.

Требования к анализу рисков определены в международном стандарте ISO 22000:2018 п. 8.5. По этим данным составлена сокращенная схема анализа рисков

Вопрос идентификации опасных факторов, а если точнее, то контроль опасностей при разработке систем менеджмента пищевой безопасности максимально подробно рассматривается в 4-х статьях.

Ниже Вы можете ознакомиться, что именно рассматривается в каждой из частей и заказать одну или все статьи

Автоматизация блока Контроль опасностей (идентификация опасных факторов) с помощью пакета Microsoft Excel обсуждается индивидуально.